21 tháng 11, 2013
CƠM GÀ TAM KỲ !
.jpg)
Hôm qua, nhân
ngày nhà giáo Việt Nam 20-11, chúng tôi được Đức Huy, ông xã của bạn Kiều Ngân
mời đi ăn bửa cơm thân mật: “Cơm gà Tam Kỳ” ở quán Hạnh nằm trên đường Tôn Đức Thắng – Tam Kỳ để
chúc mừng cô giáo Kiều Ngân. Đây là quán cơm gà nổi tiếng của đất này.
Là một “Tín đồ
ăn uống” nên tôi có thể nói về món ăn ở mọi miền đất nước từ sáng đến chiều vẫn…..không
chán. Nhưng khi đặt bút viết chẳng biết kể sao đây. Như nhà văn Thạch Lam chỉ
về gia vị của món phở thôi, nhưng ông ta rất giỏi trong việc nắm bắt và miêu tả
những cảm giác tinh vi, rất mong manh hư thoảng của sự sống thiên thiên và sự
sống con người, ông đã viết: “Rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm
ngát, lại điểm thêm một chút cà cuống thoảng nhẹ như một nghi ngờ….”.
Vậy đó, đọc
áng văn trên, ai cũng có thể nghĩ tiếng mẹ Việt Nam chỉ có thể đẹp đến thế là
cùng!.
Còn “Cơm gà Tam
Kỳ” là món ăn vô cùng ngon, ai đó chỉ cần thưởng thức một lần là nhớ mãi không
thôi, vậy nên dù có bất lực với chữ nghĩa tôi cũng cố “khắc họa” một món ăn mà tôi
mới dùng hôm qua.
Cùng nhau đi ăn!
Vào một quán ăn bất kỳ ở mọi miền đất nước, gọi món cơm gà thì nơi nào
chả có, vì món ăn đơn giản và dễ làm! Nhưng nói đến “Cơm gà Tam Kỳ” thì
không thể có nơi nào có thể bắt chước được. Bởi lẽ, tất cả cái “tinh túy” của
đĩa “Cơm gà Tam Kỳ” đều nằm trong từng hạt cơm, từng miếng gà xé, từng miếng
“húp” nước Nhưng, hay từng cọng ngò xứ Quảng v.v.v.
Thử hỏi thành phố Đà Nẵng
cách Tam Kỳ 70 km hay Phố cổ Hội An cách nơi đây chưa đầy 50 Km và lại cùng
chung dân Quảng, nhưng hàng quán vẫn “chịu thua”, bởi không thể nấu được một
đĩa cơm “Cơm gà Tam Kỳ” như là….. muôn thuở!.Hoặc giả, như tôi biết Sài Gòn là
“thủ đô ẩm thực”, ở chốn phồn hoa này thứ gì cũng có, cũng ngon và quang trọng
hơn là các món ăn ở đây vẫn giữ được hương vị của mỗi miền. Vậy mà những quán “Cơm
gà Tam Kỳ” nằm ở đường Chu Văn An, ở bến xe miền Đông (Bình Thạnh), 114 Trần Quang Khải, Tân Định, hay “Cơm gà Tam Kỳ” nằm ở đường Hưng Đạo Vương (Biên Hòa) hương vị vẫn
không bao giờ bằng nơi đã sinh ra món này – TAM KỲ - QUẢNG NAM chắc cũng
còn nhiều nhẽ....
Với Đức Huy - Ông xã Kiều Ngân
Đã có lần một người bạn từ Sài Gòn ra chơi, tôi mới đề nghị đãi khách một
món ăn độc đáo, đặc sản quê hương: …… “Cơm gà Tam Kỳ”. Nghe vậy, người bạn
như cười ruồi: “Tưởng gì, cơm gà ở đâu
chẳng có! Toàn quốc đều có!”. Đúng! Cơm gà ở đâu chẳng có, nhưng khắp mọi
nơi đó món là cơm trắng với gà luộc, hoặc cơm với gà chiên, gà kho gừng, gà lá
chanh hay gà kho sả ớt v.v.v. Còn nói về “Cơm gà Tam Kỳ” đây là một món ăn
ngon, độc quyền, dù nhìn rất dân dã nhưng sẽ lạ lẫm đối với những người lần đầu tiên thưởng
thức. Cũng phải nói thêm rằng không chỉ như bạn tôi, nếu có một du khách bất cứ
nơi nào mới đặt chân đến Tam Kỳ, rồi khi được ăn một đĩa “Cơm gà Tam Kỳ” cũng
phải thốt lên rằng : “Ngạc nhiên chưa!?”
Cơm gà Tam Kỳ! Ngoài những quán danh tiếng như “cơm gà bà Luận”, “cơm gà
bà Tam Duyên” nằm trên đường Phan Chu Trinh , hay “cơm gà bà Hạnh” ở đường Tôn
Đức Thắng v.v.v. Những quán này đều có bí quyết riêng trong nghề nghiệp của họ.
Nhưng không phải thế mà không khẳng định đây là món “sở hữu toàn dân” của người Tam Kỳ, bởi ở nơi đây
ai ai cũng biết nấu món này. Bởi “công nghệ” làm ra món ăn này thật ra cũng
không có gì cầu kỳ như món “Cơm hến”, “cơm Cung đình”, “Cơm muối” của Huế hay
“Cơm Lam” của nhiều vùng miền núi của Việt nam chúng ta.
Nấu “cơm gà Tam Kỳ” trước tiên là khâu chọn gạo, đó là những loại gạo
“chim rơi” ít nở, thon dài, thơm. Phải vo gạo thật sạch vài ba lần mới xong! Gạo
vo để cho ráo nước, tiếp đến là chiên gạo với một ít bột nghệ cho hạt gạo vừa
săn, vừa có màu vàng sáng. Nếu chiên bằng dầu đậu phông chính gốc thì còn gì
ngon hơn! Đối với gà thì việc chọn lựa gà là số một. Ngoài câu dân gian : “Gà đen chân trắng mẹ mắng cũng mua, Gà trắng
chân chì mua chi thứ ấy ” mà còn phải lựa những chú gà tơ, không ăn loại
thức ăn “công thức”, là những chú gà luôn luôn “chạy bộ” kiếm ăn thì thịt mới
dai và mùi thơm nức….
Việc chọn gà đã xong, việc luộc gà cũng là “nghệ thuật”, luộc sao cho gà
vừa chín tới thịt không nhão và da vàng tươi. Luộc xong, vớt ra khỏi nồi nước
nóng là đưa liền vào nồi nước lạnh đã đun sôi để nguội, công đoạn này làm cho
thịt gà săn lại. và da vàng lâu. Một ít nước dùng để nấu “nước Nhưn”, phần còn
lại dùng vào cho việc nấu cơm. Nếu “tinh túy” của món “Cơm hến Huế” là những
cây Bạc Hà được thái tỉ mỉ thành những sợi như tăm, hay rau ngũ rau thơm được
thái nhỏ, thì “tinh hoa” của “Cơm gà Tam Kỳ” nằm trong từng hạt cơm là không nở,
không ướt và không bám lấy nhau, và từng múi thịt gà xé thành miếng nhỏ, bỏ
xương trộn lẫn với rau răm.
Còn nữa, nếu nấu món “Cơm gà Tam
Kỳ” lại thiếu món xào lòng gà với nấm mèo, cà rốt, su su là điều thiếu
sót, tất nhiên sẽ mất đi hơn tám mươi phần trăm đặc sản “Cơm gà Tam Kỳ” là cái
chắc!. Cũng thật là đơn giản, lòng gà được thái nhỏ ướp hành tỏi, gia vị khoảng
chừng 15 phút. Còn nấm mèo và một số củ quả như Cà rốt, khoai tây, su su v.v.v
đều thái hình hạt lựu, tất cả “xào xáo” với nhau thành món ăn thơm phức.
Sự hấp dẫn và ngon của “Cơm gà Tam Kỳ” còn ở chỗ nét trang trí sao cho
thật đẹp. Cơm được múc ra vừa vặn trên đĩa, thịt gà bóp với rau răm dù có ít
hay nhiều cũng sắp xếp sao cho bắt mắt. Cơm vàng, thịt gà trắng, rau răm xanh,
món xào lòng gà hơi đỏ cộng thêm một vài cọng ngò tươi, vài lát cà chua, dưa
leo điểm xuyết, nhìn có khác chi là một bức tranh tuyệt mỹ, thế mới gọi là
ngon!
Ăn với món “Cơm gà Tam Kỳ” cần phải kèm theo tương ớt Miền Trung, như loại
tương ớt Triều Phát, Hội An mới thấy cái nồng nồng cay cay đặc trưng chẳng nơi
nào có được. Còn thêm điều này nữa với “Cơm gà Tam Kỳ” nước nêm cho vừa ăn chỉ
là một loại nước Tương của cách nói Miền Nam, còn Miền Trung là xì dầu mới là
đúng “gu”!
Tóm lại, có thể nói “cơm gà Tam Kỳ” là món ăn “độc đáo”, ngon, bổ khỏe và
chỉ cần một lần ăn thử lại ghiền như một loại rượu ở trong câu thơ đã truyền tụng
bao đời nay :
“Đất Quảng Nam chưa mưa
đã thấm
Rượu Hồng đào chưa nhấm
đã say!”
Andi Nguyễn Ánh Nhật
Đăng ký:
Đăng Nhận xét
(
Atom
)
BÀI ĐƯỢC NHIỀU ĐỘC GIẢ ĐỌC
-
Đến Tây Bắc, bên con sông Nậm Nhé, ta có thể nhận ra bản Thái qua những đặc điểm như cọn nước, cối nước, những điệu múa xoè liên tu bất tận...
-
SUỐI MƠ - Đẹp như một giấc mơ Nhớ hôm đầu năm 2014, tôi cùng với Thu Do Rita, Tuyết Lê và Tuấn “ngố” hành hương về Chùa Bà Chúa Xứ,... -
Chí Phèo là nhân vật chính trong tác phẩm nổi tiếng cùng tên của nhà văn Nam Cao. Trong tác phẩm này nhiều nhà nghiên cứu, phê bìn... -
MỌI LÚC MỌI NƠI! ĂN MẶC HỞ HANG QUÁ EM VUI HỌC TOÁN ... -
Thành phố Tam Kỳ là “anh em” của thành phố Đà Nẵng, là “con” của đất Quảng Nam yêu thương và đã “ra riêng” sau khi tách tỉnh Quảng Nam –... -
“Những cây cầu ở Quận Madison” của tác giả Robert James Waller là cuốn tiểu thuyết bán chạy nhất năm 1992. Đó là câu chuyện về mộ... -
Những người đọc truyện của Nguyễn Nhật Ánh đều không xa lạ hình ảnh Chợ Đo Đo - Một hình tượng văn học trở đi rồi trở lại trong cá... -
Đã từ lâu tôi vẫn thường đi đó đây và thích “phiêu lưu với cuộc đời” bằng chiếc Honda cà tàng của mình. Như thế người ta gọi là phượt... -
.jpg)
Những ngày cuối năm 2013, đi khảo sát một dự án sẽ làm trong năm 2014 1. TẠI ĐỒN CẢNH SÁT Một cô gái mặt tái mét, nước ... -
Tôi đã đi lên miền biên viễn. Bức tranh bờ cõi, mỗi thời mỗi khác... Ôi quá đìu hiu...
Má ui ! Sáng ra ngồi nhai bánh mì lòi con mắt lun mà Ca quất dĩa cơm gà chọc tức em là seo hả ????????
Trả lờiXóaNói Ca nghe nha, Ca chụp hình dĩa cơm, Ca mà không ghi chú cơm gà, em tưởng cơm...cá kho chứ !
Đọc roài, đói bụng nữa roài, hum nào dìa Tam Kỳ nhớ cho em đu máy bay theo , roài đãi em dĩa cơm gà xong, tiễn em dìa Xì Gòn nha Ca !
Trời đất ơi ...không thể nín cười được ...chị cười muốn vỡ cái bụng ra nè ...đang buồn buồn ...lang thang đi thăm mấy đứa nhóc ...đọc được com của Thùy ...chị hết buồn ngay ...hihi ..
XóaĐọc bài của anh thấy thèm cơm gà đất Quảng rùi ...hit hit
Trả lờiXóaSáng nay lại được thưởng thức món "Cơm gà Tam Kỳ" no con mắt luôn. Thèm một đĩa cơm gà quê mình quá!
Trả lờiXóaCó dịp về xứ Quảng, dứt khoát mình phải thưởng thức món này mới được. Nghe bạn nói mà thèm quá :)
Trả lờiXóaĐang đói bụng đọc bài này cứ ừng ực nuốt nước bọt thôi hiiii..nhìn ngon quá..lúc nào em vô trong đó anh mời em đi ăn với nhé! chúc anh buổi chiều thật vui!
Trả lờiXóahehe... Nhật này chọc vào bao tử của pà kon rùi. Đọc mà ai cũng nghe bụng réo và... chảy nước miếng thì làm sao đọc tiếp đây Nhật ui!
Trả lờiXóaAnh ơi cho em xin một suất Cơn Gà nhé ...... hihi..........
Trả lờiXóaMón ngon được em mô tả càng ngon hơn.
Trả lờiXóaChúc em luôn vui.
nghe anh tả thôi đã thấy thèm quá trời luôn rồi :)
Trả lờiXóaNgoài trời thì âm u , bầu trời thì xám xịt .....lang thang ghé thăm em ...nghe em miêu tả và nhìn đĩa cơm gà là chị thèm muốn chết luôn hè ...
Trả lờiXóaTrước đây chỉ biết Mì Quảng, hôm nay lại biết thêm một đặc sản nữa của Xứ Quảng...Cám ơn anh Nguyễn Ánh Nhật đã chia sẻ!:)
Trả lờiXóaCho chị một đĩa nha.
Trả lờiXóamột bài viết rất "nghề" đồng hương ạ, trong các bức hình nầy có thầy Long đúng không, bạn của mộc đấy, ghé thăm, em vui nha!
Trả lờiXóaMón ăn tuyệt quá! Vui thật đấy. Xin chúc mừng AN nha. Chúc AN luôn tươi trẻ và HP
Trả lờiXóaNgon ơi là ngon , nhưng sao không có mắm gừng anh NA nhỉ ?
Trả lờiXóaNghe mà thèm quá ,mặc dù đã từng đi qua đây và thử nhiều lần.
Trả lờiXóaNếu có cuộc thi vua đầu bếp thi có lẽ cũng nên có cuộc thi giới thiệu các món ăn địa phương nổi tiếng để NAN giành giải quán quân.
Vị ngon của nó còn được nhân lên bởi cái cách mà người ta (NAN) thưởng thức nữa. Ajingon!
Chú chỉ được cái là dụ thèm con! òa òa
Trả lờiXóaCơm gà Tam Kì có giống cơm gà Quảng Ngãi không anh nhỉ? Quảng Ngãi cũng nổi tiếng với món ăn này lắm đó. À, em chưa kịp làm món cá trê như anh dạy. Tuần sau em sẽ làm thử.
Trả lờiXóaEm sang thưởng thức lại món cơm Tam Kỳ nè anh hiii..ngon quá muốn sang mãi hiii..!
Trả lờiXóaCuối tuần vui nha em
Trả lờiXóaCuối tuần vui nha em
Trả lờiXóaMình ghen tị với bạn đó, bạn thì rong ruổi mãi còn mình bó gối trong cái nơi heo hút nầy. chúc bạn luôn vui vẻ nhé.
Trả lờiXóaLâu rồi mới ghé thăm chú được :)
Trả lờiXóa1 ngày an lành chú nhé. :)
nghe ban quảng cáo thấy ngon quá. nhưng rất tiếc mình kg biết ăn thịt gà bạn ơi. nhưng mình sẽ giới thiệu cho bạn bè đi ăn thôi. cam ơn bạn nhiều. chiều vui
Trả lờiXóaChị HV sang thăm em Nguyễn Ánh Nhật đây ! Chúc em tối chủ nhật an lành,ấm áp, hạnh phúc, đong đầy yêu thương, đêm về ngủ ngon, mộng đẹp nhé em !
Trả lờiXóaNgày đầu tuần trời trong xanh nắng vàng rực rỡ, ghé nhà anh quá giang chuyến du lịch mới Tam kỳ cùng món cơm gà hấp dẫn thế.
Trả lờiXóaTôi chưa được ăn loại cơm này nhưng nhìn có vẻ ngon ghê .
Trả lờiXóaNhin cơm gà ... thèm chít được
Trả lờiXóaĐang đêm nhắc tới cơm gà trong dạ cồn cào bạn ạ, chúc bạn đêm bình an.
Trả lờiXóa